Ахмад Тохирович Ахмедов

Моя услуга заключается в разработке полного комплекса технологической документации на блюда и изделия предприятий общественного питания.
Я могу гарантировать что вы забудете о существовании справочников химического состава и прочих нормативных документах. Все справочные данные уже включены в пакет документации продукта.
Я рассчитаю содержание белков, жиров, углеводов и калорийность блюда (с учетом потерь пищевых веществ) по справочным данным. Калорийность указывается в ккал и в кДж, в соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011.
Рассчитаю физико-химические показатели (массовая доля сухих в-в, жира, сахара, соли) по справочным данным.
Предоставлю вам данные по микробиологии и органолептике.
Заполню требования к реализации и хранению (условия и сроки годности блюда).
При необходимости могу предложить планы-меню и рассчитывать количество необходимых ингредиентов на приготовление блюд по плану-меню. Этот документ особенно полезен, например, если вы хотите рассчитать количество ингредиентов на банкет, или узнать расход ингредиентов по количеству проданных блюд.
Документы, которые я вам предоставлю полностью соответствуют ГОСТ 31987–2012 (это международный стандарт, который действует в странах Таможенного Союза), введенному в действие с 1 января 2015 года.
Также, учтены требования Технических Регламентов Таможенного Союза Т Р ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
Все документы вы можете получить, в любом удобном формате (Excel, PDF…):

1) Технико-технологическая карта (составляется на фирменные блюда).
2) Калькуляционная карта.
3) Акт контрольной проработки блюда.
4) Технологическая карта (составляется для блюд, изготовленных по Сборнику рецептур).
5) Форма обоснования расчетов.
6) Информационный лист (паспорт безопасности блюд, этот документ указывает на наличие аллергенов)
7) Лист калорийности (в этом документе указана полная информация о калорийности блюда)
7) Закладки (мини-рецептур).
Вся документация соответствует международному ГОСТу.