Антон Игоревич Жиган

Здравствуйте. Меня зовут Жиган Антон Игоревич, я являюсь действующим Шеф-поваром со стажем работы на кухне 13 лет. Участник проектов на телеканалах «Рен тв», «Пятница», победитель шоу «Битва пикников» на ТнТ».На кухне люблю творить и создавать новые и не тривиальные сочетания вкусов, но и классику так же очень люблю готовить, аккуратен в работе, вежлив, тактичен, прекрасно разбираюсь в продуктах, их свежести, качестве и сроках хранения, при работе соблюдаю все требования санпин. Я имею успешный опыт открытия ресторанов с «0», опыт работы в премиальных ресторанах, в семьях VIP статуса. Работаю с кухнями Бельгии, Великобритании, Германии, Италии, Индии, обоих Америк, также с классической кухней Европы и России, с азиатской кухней, с детским меню, ПП меню, здоровое питание, рассчитываю К.Б.Ж. У. Ко всем своим работам подхожу творчески в авторском стиле.
Владею всеми современными техниками приготовления блюд, Sous Vide (сувид), сферизация, ферментация, сифон и многими другими. Расставлю все цеха кухни, подберу необходимое оборудование, проработаю продающееся, вкусное и конкурентно способное меню, подберу и обучу персонал на каждую позицию, составлю ФОТ, графики, регламенты и всю необходимую документацию, чек листы, тех карты, журналы, матрицу поставщиков (имеется своя) и продуктов. Я с ревностью отношусь к соблюдению санитарных норм на производстве, знаю и повсеместно применяю систему ХАССП. Провожу анализ ABC и XYZ анализ меню, выведу корректный food cost и себестоимость в соответствии с рынком, но без потерь в качестве продукта.